“FIORI di SPARTA” è il nome di fantasia proveniente dall’associazione del tiranese per i ragazzi disabili.
Vinificazione:
Completato l’appassimento, con una perdita di circa il 40% di acqua all’interno del grappolo, avviene la pigiatura degli acini dopo averli separati dal raspo.
L’uva appassita contiene una gran bella concentrazione mdi aromi e zuccheri che in seguito si ritroveranno nel calice.
Il processo di fermentazione alcolica si avvia lentamente e in alcuni casi si protrae per diverse settimane.
“Sforzare” l’uva con l’appassimento è una tecnica che serve per creare un vino più robusto, più potente e ricco di aromi. Da qui nasce anche il nome “Sforzato”.
Il Fiori di Sparta completa un affinamento nel legno (botti di rovere e barrique) a temperatura costante, per un tempo fra i 18 e i 30 mesi a seconda dell’annata.
Prosegue un ulteriore affinamento in bottiglia per circa 6/8 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Il colore è di un bel rosso granato molto intenso.
Al naso bei sentori di frutta quali la mora matura, la ciliegia sotto spirito con un sottofondo di prugna secca.
All’assaggio è questo un vino di grande morbidezza, ben strutturato, asciutto con una lieve percezione di tostato e cioccolato.
Anche questo sforzato è un vino anche da meditazione, che trova comunque un bel connubio con pietanze ricche, a base di selvaggina e carni arrosto.


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