Lo Sfursat proviene dall’appassimento naturale delle uve. I migliori grappoli vengono scelti nei primi giorni della vendemmia e poi riposti nelle apposite ceste e lasciati ad appassire nei fruttai. Il vino che ne deriva è un Nebbiolo unico nel suo genere: spettro olfattivo veramente ampio, pieno, ricco ed austero.
Il colore è di un bel rubino di media intensità , al naso si presenta intenso e complesso con note di piccola frutta rossa matura e spezie (pepe e cannella). Il suo sapore è secco, con note di frutta nera, il tannino è ben presente e austero. E’ questo un vino pieno, persistente, con toni di chiodi di garofano e liquirizia sul finale.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati (in particolare il formaggio locale Bitto).
UVE
Nebbiolo (Chiavennasca).
ZONA DI PRODUZIONE
Le vigne delle denominazioni di Valtellina DOC e DOCG, sulle pendici delle Alpi Retiche, lungo la sponda destra dell’Adda. Esposizione a sud ad una altitudine variabile dai 300 ai 550 metri s.l.m.


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