Nebbiolo 100%.
I vigneti che ci danno Dirupi, per la maggior parte storici, con piante fino cento anni, si trovano nei comuni di Sondrio, Montagna in Valtellina e Poggiridenti, nelle zone del Grumello, Inferno e del Valtellina Superiore.
Sono impiantati su terreni terrazzati situati sul versante retico della Valtellina, con esposizione a sud, a quote che variano tra i 400 e i 650 metri, con pendenze tra il 30 e il 70% e sesto d’impianto a ritocchino.
La forma di allevamento è guyot.
Dal 2011 si adotta su tutti i vigneti la tecnica di potatura soffice della PREPARATORI D’UVA Simonit & Sirch.
I terreni sono di origine morenica, prevalentemente sabbiosi, a reazione acida.
Le rese ammontano nel 2010 a 40 quintali di uva per ettaro (circa 30 ettolitri in vino).
La vinificazione prevede che l’uva venga diraspata e pigiata in maniera molto soffice; la fermentazione avviene in acciaio con macerazioni medio lunghe, da 15 fino a 35 giorni.
Per rispettare il giusto periodo di raccolta di ogni piccolo appezzamento si vinificano separatamente i vigneti in base alla diversa fascia altimetrica.
L’affinamento avviene per 18 mesi in botti di rovere francese di Allier da 20-30 ettolitri ed una piccola part e in barriques da 225 lt.
Le vinificazioni dei diversi vigneti continuano il loro affinamento separatamente fino all’imbottigliamento.
Solo qui l’assemblaggio che sfruttando la complementariet à dei vini provenienti da fasce altimetriche differenti crea un vino di grande equilibrio.
Poi in bottiglia, per un ulteriore affinamento nei 6 mesi che precedono la commercializzazione.
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