Nebbiolo frutto di viti di oltre 50 anni le cui radici affondano in suoli poveri composti da roccia granitica sfaldata. Muri a secco sostengono fazzoletti di terra strappati alle Alpi Retiche dove tutto è ancora fatto a mano. I grappoli, trasportati a spalla in piccola cassette fino alla cantina scavata all’interno della montagna, vengono vinificati in tini di castagno, rovere e acacia.
VITIGNO: 100% Nebbiolo.
VINIFICAZIONE: tini di castagno, rovere e acacia.
MACERAZIONE: 33 giorni in tini di legno da 50 hl.
AFFINAMENTO: quattro anni in botti da 50 hl, successivamente in cemento e, infine, in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
COLORE: rosso rubino tendente al granato
PROFUMO: sottile, etereo con sfumature di cuoio e tabacco.
SAPORE: asciutto, leggermente tannico, austero, vellutato.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ottimo con selvaggina e pesce di grande struttura.
Da servire in ballon a 15° C.


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