CARATTERISTICHE CHIMICHE
Titolo alcolometrico: 14% Vol.
Acidità : 7,84 g/l
Estratto secco: 30 g/l
Anidride solforosa totale all’imbottigliamento: 77 mg/l
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VITIGNO
Nome vigneto/i: Fetta, Guasto
Vitigno/i: 95% Chiavennasca (Nebbiolo) – 5% Rossola e Pignola
Suolo: sabbioso
Esposizione dei filari: rittochino
Altitudine: 450/500 mt. s.l.m.
Forma di allevamento: spalliera a mezzo archetto
Età media delle viti: 50 anni
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
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VINIFICAZIONE
Produzione per ceppo: 1Â kg/pianta
Produzione per ettaro: 40 q/ha
Data inizio vendemmia: inizio ottobre per l’uva da appassire; 10 ottobre per l’uva fresca
Modalità di vendemmia: manuale in cassette per l’uva da appassire, in bigonce per l’uva fresca
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspapigiatura
Modalità di pressatura: soffice
Macerazione:Â 14 gg. per l’uva fresca e 25 gg. per l’uva appassita
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Affinamento: 3 anni in barrique di 4° passaggio
Numero di bottiglie prodotte: 290 bottiglie
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo: in sughero naturale
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore di un bel rosso rubino acceso e brillante, tonalità perfettamente tipica.
Al naso il vino presenta profumi elegantissimi di viola appassita, marasca, spezie.
All’assaggio il Sassella Riserva è caldo ed armonico, vera seta e velluto, di lunghissima persistenza.


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