La Grappa Secca di Merlot “PO’ di Poli” Jacopo Poli è una grappa ben strutturata che gioca sulle sensazioni. Come la famiglia Poli spiega, la personalità di questo distillato può essere percepita in modo molto soggettivo. Per alcuni, infatti, l’incontro con questa grappa potrà far nascere in bocca un gusto maggiormente secco che per altri. Restando al di sotto della pungenza, dovuta all’elevata gradazione alcolica, il sapore è una vera armonia crepitante. Per lasciarla esprimere al meglio, Jacopo Poli raccomanda freschezza e l’uso di un bicchiere a tulipano: il bouquet che la colora sboccerà come su un prato fresco di rugiada.
La Grappa Secca “PO’ di Poli” nasce infatti da vinacce di un unico vitigno, il Merlot. Ma poichè le vinacce costituiscono una cuvée selezionata che comprende diversi cloni, diversa provenienza e diverso tempo di raccolta, allora si preferisce parlare di polivitigno, o meglio Poli-vitigno. Questa scelta della cuvée permette alla grappa di sviluppare aromi erbacei e vegetali tipici delle uve di Merlot e un gusto secco, virile e strutturato come vuole la tradizione, ma anche vellutato e avvolgente come tutte le grappe moderne di alta qualità.
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