In alcuni vigneti della Valtellina, sono presenti uve autoctone a buccia rosa, come la Rossola e la Pignola, assai apprezzate per la loro particolare finezza di aromi.
Raccolte al giusto grado di maturazione e vinificate in bianco, danno un vino ampio con profumi floreali e fruttati.
Le uve vengono schiacciate molto sofficemente, mantenendo il mosto a contatto con le bucce per alcune ore.
Esso viene poi lasciato affinare a lungo sui propri lieviti, mentre una parte fermenta direttamente in barriques.
Prima di imbottigliarlo viene assemblato per intensificare l’armonia e la pienezza del gusto.
È un vino caratterizzato da una delicata aromaticità e si può apprezzare sia in giovinezza che dopo 2-3 anni di affinamento in bottiglia.
Colore: giallo paglierino con lievi riflessi dorati. Vivace e brillante.
Profumo: inizia con ricordi di frutti esotici, di banana mista a vaniglia e poi compaiono nitide delle note aromatiche con impressioni leggermente balsamiche e vegetali, anche di frutta secca tostata e di miele di acacia.
Gusto: secco, di buona morbidezza, elegante e discreto. Si confermano le sensazioni aromatiche percepite all’olfatto e con maggiore insistenza lievi note tostate che caratterizzano il vino.
Alcool: 12,0 – 12,5% vol.
Esprime il meglio delle proprie qualità dopo almeno 6 mesi di bottiglia e migliora la finezza dei suoi caratteri per circa 2 anni.
Temperatura di servizio: 10°-12°C.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Le prerogative maggiori di questo vino sono la finezza e l’eleganza.Perciò predilige abbinamenti con vivande dal sapore netto, forte e saporito, quali: i salumi, gli affumicati, il fegato ed anche formaggi grassi piccanti.


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